Bí kíp làm bếp để món ăn thêm ngon

[baothai]

7 lỗi của các bà nội trợ trong lựa chọn và chế biến thực phẩm

Các chuyên gia dinh dưỡng và thực phẩm an toàn của Mỹ đã đưa ra 7 lỗi trong lựa chọn và chế biến thực phẩm sau đây mà hầu hết bà nội trợ nào cũng có thể mắc phải.


Mặc dù đã lựa chọn những thực phẩm tươi nhất, nhưng khi chế biến chúng ta vẫn để mất đi chất dinh dưỡng cần thiết của thực phẩm. Điều này vô tình ảnh hưởng tới sức khỏe của mỗi người.



Dưới đây là 7 lỗi trong lựa chọn và chế biến thực phẩm mà hầu hết bà nội trợ nào cũng có thể mắc phải.



1. Mua quá nhiều rau trong một lần



Tiến sỹ Gerrt Brewstern, cố vấn sức khỏe của Bệnh viện Payne Whitney Westchester cho biết, vitamin và khoáng chất trong rau quả đã bị mất ngay từ lúc hái. Hay nói cách khác, bạn cất giữ rau quả càng lâu, thì dinh dưỡng của chúng càng ít đi.



Theo nghiên cứu, sau 1 tuần cất trong tủ lạnh, một nửa axit folic và 40% chất luteic trong rau bina sẽ tự nhiên mất đi. Ông Brewstern khuyến cáo, đừng mua quá nhiều rau trong một lần, tốt nhất nên mua 3 lần/tuần.



2. Đựng thực phẩm trong túi trong suốt



Nếu bạn đang uống sữa túi hoặc đựng thực phẩm trong túi trong suốt, vậy bạn hãy chuyển sang sữa hộp và đựng thực phẩm trong hộp kín. Các nhà nghiên cứu của trường Đại học Ghent (Bỉ) cho hay, chất riboflavin trong sữa và rau dễ bị mất đi dưới ánh sáng mặt trời. Theo khuyến cáo của các nhà khoa học thực phẩm Mỹ, cố gắng tránh để sữa và ngũ cốc trong túi đựng trong suốt, để có thể bảo lưu chất dinh dưỡng.



3. Xào tỏi ngay khi vừa bóc



Trưởng nhóm nghiên cứu dinh dưỡng học thuộc Hiệp hội nghiên cứu ung thư Mỹ - ông John Milner cho biết: “Ít nhất hãy chờ 10 phút sau khi đập hay thái tỏi rồi mới xào tỏi. Đập tỏi sẽ dẫn tới phản ứng hóa học của loại enzym, giải phóng ra một hợp chất có thể chống ung thư. Do đó 10 phút sau mới xào tỏi chính là để hợp chất này có đủ thời gian để được giải phóng toàn bộ”.



4. Hạn chế sử dụng nhiều loại gia vị



Dùng nhiều gia vị và hương liệu thực vật trong quá trình nấu vừa giúp món ăn thêm đậm đà mà còn bảo vệ bạn tránh bị tổn hại bởi chất độc trong thực phẩm. Một cuộc thử nghiệm kháng khuẩn (bao gồm khuẩn escherichia, khuẩn staphylococcus aureus và khuẩn salmonella…) được tiến hành với 20 loại gia vị phổ biến của các chuyên gia Hồng Kông phát hiện, đinh hương, quế đều có khả năng kháng khuẩn rất mạnh.



Một nghiên cứu khác của “Tạp chí Nông nghiệp và Thực phẩm” Mỹ cũng cho thấy, hương thảo, húng tây, hạt nhục khấu và lá cây nguyệt quế cũng giàu chất chống oxy hóa. Vì vậy, đừng quá né tránh việc dùng các loại gia vị, thêm một chút gia vị vào mỗi lần nấu vừa an toàn vừa khỏe mạnh.


5. Gọt vỏ hoa quả quá sâu



Theo “Tạp chí nghiên cứu dinh dưỡng” Mỹ, đa số hoạt động của chất chống oxy hóa trong vỏ trái cây cao gấp - 27 lần so với trong phần thịt quả. Các chuyên gia dinh dưỡng kiến nghị, vỏ khoai tây và cà rốt chỉ cần gọt một lớp mỏng, còn với những loại quả cần gọt vỏ trước khi ăn thì chỉ cần gọt sâu hơn một chút là được.



6. Một số quả cần rửa và không cần rửa



Khi ăn mận hoặc dâu tay, chúng ta đều rửa chúng. Nhưng khi ăn chuối, cam hoặc xoài, rất ít người rửa chúng. Việc rửa những thực phẩm phải gọt vỏ nghe có vẻ lạ tai, nhưng những hại khuẩn lưu lại trên bề mặt có thể nhiễm vào tay, khi gọt hay bóc vỏ chúng có thể ngấm vào bên trong quả.



Vì vậy, bạn cần rửa sạch thực phẩm trước khi gọt hoặc bóc vỏ. Bạn cũng nên rửa tay bằng xà phòng hoặc nước ấm ít nhất trong 20 giây, để phòng ngừa hiệu quả sự lây lan của vi khuẩn, sau đó mới bắt đầu gọt, bóc vỏ thực phẩm.




7. Kết hợp thực phẩm không đúng cách



Kết hợp thực phẩm sai sẽ làm giảm một nửa dinh dưỡng. Nhiều người khi thấy mêt mới nghĩ tới bổ sung sắt. Bổ sung sắt nên chú ý sự kết hợp khoa học giữa các thực phẩm khác nhau. Khi ăn cùng lúc những món giàu vitamin C như các loại đậu, rau xanh, ớt, khoai khoai tây, dâu tây… sẽ tăng hiệu quả hấp thụ sắt. Trái lại, uống trà hay cà phê lại có thể ức chế hấp thụ tối đa 60% sắt cho cơ thể.




Theo Tri Thức Trẻ

[baothai]

7 mẹo nấu ăn đơn giản và hữu ích từ đầu bếp Gordon Ramsay

Mời bạn cùng tìm hiểu đầu bếp nổi tiếng trong giới ẩm thực này có những mẹo nấu ăn gì để làm nên các món ngon vô cùng đặc biệt nhé!


Gordon Ramsay có lẽ là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới, không chỉ bởi tài năng tuyệt vời của ông trong việc chế biến các món ăn mà còn vì không ít những chương trình truyền hình mà ông tham gia hay những cuốn sách ông đã xuất bản. Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course là một cuốn sách khá nổi tiếng của ông và được nhiều người yêu thích. Dưới đây là một số mẹo nấu ăn đã được Gordon giới thiệu trong cuốn sách này, mời bạn cùng tham khảo nhé!

1. Để món gà nướng có độ ẩm mềm hấp dẫn

Nghe thật lạ, tuy nhiên theo Gordon bạn hãy "hấp" gà trong lò nướng bằng cách đặt gà trong một khay nước dùng đổ ngập gà rồi bọc kín lại bằng giấy nhôm, nướng khoảng 1 giờ. Sau đó bạn mới lấy gà ra, trút phần nước dùng ra ngoài và nướng tiếp 30 phút nữa, món gà nướng sẽ có lớp da bên ngoài với màu vàng bóng đẹp và phần thịt bên trong sẽ thật ngọt mà không hề khô chút nào!

2. Bỏ xương khỏi fillet cá hồi

Cách đơn giản nhất là bạn dùng một chiếc nhíp chắc chắn rồi gắp chiếc xương, xoáy tròn một vòng là có thể rút nó ra khỏi miếng fillet cá hồi đẹp mắt.

3. Khi bằm nhỏ các loại rau gia vị

Chỉ bằm qua rau 1 lần, không bằm qua bằm lại như khi bằm thịt kẻo những loại rau này sẽ bị dập nát và hỏng hết mùi vị.

4. Cạo vỏ gừng

Bạn thường dùng dao để cạo vỏ gừng? Gordon Ramsay thì lại khuyên bạn dùng một chiếc thìa cafe nho nhỏ để cạo vỏ gừng sẽ nhanh hơn rất nhiều đấy!

5. Để món vịt bớt béo

Các món từ thịt vịt khá hấp dẫn bởi thịt vịt vừa ngọt lại vừa mềm, tuy vậy nhiều người rất ngại phần mỡ quá béo trên da vịt. Nhiều người thường làm nóng chảo rồi áp miếng da vịt xuống chiên để mỡ chảy bớt ra. Tuy vậy theo Gordon nếu bạn làm như vậy thì phần ngoài da vịt sẽ ngay lập tức se lại và "khóa" phần mỡ bên trong, khi ăn sẽ rất mau ngán.

Bạn cần áp phần da vịt xuống chảo khi chảo còn lạnh và tăng dần nhiệt độ, như vậy phần mỡ vịt sẽ chảy ra ngoài một cách từ từ, làm món ăn bớt béo.

6. Sau khi cắt ớt

Một mẹo nấu ăn nho nhỏ mà lại hữu ích, sau khi cắt hay dùng ớt bạn nên thoa lên tay chút dầu olive mỏng. Dầu olive sẽ giúp làm sạch chất capsaicin - chất gây cay của ớt - ra khỏi tay bạn tốt hơn là chỉ dùng nước.

7. Rán cá

Có lẽ đây là phương pháp phổ biến nhất khi bạn chế biến món cá. Với các loại cá đã được bỏ da (ví dụ như cá basa bạn mua sẵn trong siêu thị chẳng hạn), bạn nên áo qua cá với một lớp bột mì hoặc bột cà mì. Tốt nhất nên chiên cá với cả phần da. Bí quyết cho món cá rán ngon và không bị khô: 90% thời gian chiên bạn nên áp mặt có da cá xuống chảo, đến khi rán gần xong mới lật mặt còn lại chiên nốt.

Việc tệ nhất bạn có thể làm khi chiên cá là lật qua lật lại, có thể làm cá bị vỡ. Trước khi lấy cá ra, bạn có thể cho một viên bơ nhỏ vào chảo và phết phần bơ chảy lên cá để món ăn có mùi vị thơm ngon hơn.

Theo Tri Thức Trẻ

[Hoang Oanh]

Hay nha, Cô Oanh vẫn thường làm bếp nhưng nay thấy bí kíp làm bếp để có món ăn ngon là đọc để nhớ áp dụng để nấu món ăn ngon cho gia đình, phấn đấu là người phụ nữ đảm đang mới được.
Cảm ơn Bảo nhiều, chúc ngày nghỉ cuối tuần vui vẽ hạnh phúc bên gia đình, chuyển lời Cô thăm BA Mẹ.

[baothai]

Gia chánh voi cac món ăn ngon‏



Chả Sen Tôm

Nguyên liệu: •100 g tôm nõn,
•100 g cá thác lác,
•300 g củ sen,
•10 g đậu hạt Hà Lan,
•một trái ớt sừng,
•ba cây hành lá,
•một thìa cà phê bột nêm,
•nửa thìa súp nước mắm,
•nửa thìa cà phê tiêu, tương ớt, bột năng, dầu để chiên.







Cách Làm:

1. Hành lá, ớt băm nhuyễn.
2. Tôm thấm ráo nước, đặt lên thớt dùng dao đập dẹp, trộn với cá thác lác, hành ớt, tiêu và nước mắm ngon, quết đều.
3. Củ sen gọt vỏ, cắt miếng dày, luộc chín.
4. Lấy chả tôm quết lên miếng sen. Cho hạt đậu Hà Lan lên trên "lỗ" của sen, lăn sơ qua bột năng rồi đem chiên vàng.
5. Món này dùng nóng với tương ớt rất ngon.

Đây là món ăn lạ miệng lại không mất nhiều thời gian chế biến. Bạn có thể thử làm ngay để cả nhà cùng thưởng thức cuối tuần này.

[baothai]

Gia chánh voi cac món ăn ngon‏


Chả Trứng Thịt







Vật liệu:

2-1/2 lb thịt heo xay có mỡ (đừng có nạc quá sẽ bị khô)
1/4 cup hành shallots bằm nhỏ
1/4 cup phẫn trắng của hành lá bằm nhỏ
1/2 tsp muối
2 tsp Thai light soy sauce
2/3 tsp tiêu
1/2 cup nắm mèo khô (thái sợi rồi) ngâm mềm
50grs miến khô ngâm mềm cắt khúc nhỏ
1/4 tsp đường hay 1 tí bột ngọt
7 trứng (xlarge) + 3 lòng trắng
3 lòng đỏ trứng (xlarge) để thoa trên mặt
1/4 tps bột tỏi (optional)
***Nếu thích cua thì bớt lại phần thịt heo thay thế vào bằng thịt cua.


Cách làm:
Thịt và trứng trộn chung với tất cả vật liệu trên, chừa ra 3 cái lòng đỏ để thoa trên mặt, trộn đều, đổ vào khuôn có lót nonstick sheet hay là parchment paper. Bắc xửng lên cho nước nhiều vào, nấu sôi rồi bỏ khuôn trứng vào hấp 25 phút, lấy tăm xâm vào lấy ra mà cái tăm khô là chín rồi. Lòng đỏ quậy cho tan, thoa lên mặt chả đậy nắp lại khoảng 3 phút, tắt bếp mở nắp ra cho nguôi.

Món này ăn với cơm tấm bì xườn, hoặc ăn không với cơm.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Egg Pie with Ground Pork and Mushroom






Chả trứng thịt
(A add-on for Grill meat rice plate)


Ingrediens:

1 ball of dried bean thread
1 tablespoon cut dried woodear mushroom
4 oz of ground pork
6 eggs
Pinch of salt
Black pepper
1 teaspoon of fishsauce


- Bring a small pot of water to boil, add in the bean thread and boil until tender
(around 2 minutes), strain, dry and mince.
- Dip the dried woodear mushroom in warm water for 30 minutes until soft, strain,
dry and mince
- Cut dried woodear mushroom
- Batter the eggs, add in the minced bean thread, mushroom, ground pork, salt,
blackpper
- Continue mixing/stiring well. Pour everything into a small steamer tray (enough to make a pie of 1 inch thick)

Use a steamer and steam for 20-30 minutes until solidified.

bean thread



dried woodear mushroom Batter the eggs, add minced bean thread, mushroom, ground pork, salt, blackpper

[Hoang Oanh]

Cảm ơn Bảo đã cho Cô Oanh các bí kíp để món ăn thêm ngon.
Món chả trứng thịt rất ngon nếu thêm các thứ phụ trợ khác như nấm mèo, củ cải đỏ...khi hấp xong cắt ra trông rất đẹp. Cô Oanh được chị năm Vân, con của cô Ba Trâm dạy làm món này cô làm ít khi để ăn cơm mà dùng trong đám tiệc.
Bảo biết không, khi cắt tỉa củ cả hấp chín để vô khuôn xếp chung với những tai nấm mèo xen lòng trắng trứng cùng với thịt và trứng cùng những gia vị khác xung quanh gần chín cũng để tròng đỏ trứng lên trên bắt mắt mà ăn thì ngon ơi là ngon. Cô Oanh thích nấu ăn nên tập làm hoài khi nhà bà con có đám tiệc là hấp một vài khuôn đem đến là hay nhất. Tiện lợi vô cùng. Giờ thì bỏ hơi bị lâu không làm nữa rồi
Khi rảnh làm món này cho cả nhà ăn cơm một bửa xem sao.

[MyHang]

Món nầy em sẽ làm , Ở SG đi làm ăn cơm trưa , thường CTy cho ăn cơm theo suất ăn của các Cơ sở nấu , ngán quá ,sơ bị ngộ độc thực phẩm nên nấu mang theo ăn , món nầy mang theo được mai sẽ làm hihi cám ơn Quốc Bảo và Chị Oanh nhé .

[baothai]

Ngon không Dì?

[baothai]

Chim cút chiên giòn


Vật Liệu:
1 vỉ chim cút 6 con
tỏi + hành tím băm nhỏ
1/4 cup xì dầu
1 muỗng soup bột nêm hiệu con gà
3-4 muỗng đường
3 muỗng dầu ăn
1 muỗng cafe tiêu
chút bột ngọt
1 muỗng cafe ngũ vị hương
1/2 muỗng carry bột







Cách làm:

Chim cút mua về rửa thật sạch với dấm và rượu. Sau đó để ráo và cắt làm đôi. Dùng giấy thấm lau khô thịt chim cút. Kế đó trộn sauce trong thau nhỏ với hành + tỏi bằm nhỏ + xì dầu + dầu ăn + ngủ vị hương + 1/2 muỗng carry bột + gia vị chút đường + tiêu. Đừng bỏ mật ong nha, chiên dể bị khét. Cho tí dầu hào vô cũng được.

Trộn cho tan gia vị, và nếm thử sauce vừa miệng mặn, ngọt là được. Sau đó bỏ chim cút vào ướp qua đêm trong tủ lạnh. Khi chiên thì chiên deep fry. Dùng nồi nhỏ cho đỡ hao dầu, dầu nóng bỏ chim cút vào chiên, nhớ trở mặt qua lại cho chim cút được vàng đều. Khi chim cút trở mầu vàng nâu thì vớt ra để thấm dầu đi, ăn nóng mới ngon.

Món này ăn với muối, tiêu, chanh. Hay ướp hơi mặn một tí ăn chung với cơm cũng rất ngon.

Tips: Nếu ai muốn ăn món "chim cút chiên bơ", thì sau khi chiên, chim cút còn nóng chỉ cho bơ lên là có mùi bơ.









Chim cút quay


Vật liệu:



2 vỉ chim cút khoảng 12 con

2 muỗng canh rượu Michiu

2 muỗng canh ngũ vị hương

1/2 cup nước tương Kikoman

1 củ tỏi đập nát

6 củ hành shallot băm nát

1 muỗng canh tiêu

1 muỗng canh đường

1 muỗng canh muối

chút bột nêm

dầu bắp để chiên chim cút



Cách làm:

Chim mua về ngâm nước muối khoảng 15 phút, rửa sạch để ráo nước, pha tất cả những gia vị trên cho chim vào ướp qua đêm. Ngày hôm sau trước khi ăn khoảng nửa tiếng đem chim lên chiên ngập dầu.

Trình Bày:
Trên một đĩa lớn, lót xà lách soong và cà chua thái mỏng, trộn với dầu olive + hành tây + dấm + đường, bày chim cút quay lên mặt đĩa.

Chim cút quay chấm với muối tiêu.

[MyHang]

Ngon quá , hôm qua ăn rồi , sẳng trong tủ còn đủ nguyên liệu , hạn chế dầu mỡ Bảo ơi , mà ăn cút sao thấy tội quá , nó có bé tí hà . hihi gà nướng bằng nồi cơm điện thì ok