MÓN NGON LẠNG SƠN

[dieuquang]

LÂU QUÁ KHÔNG THẤY BÀ CON NÀO CHO MÓN ĂN > MẠO MUỘI GỞI MỜI XEM QUA ĐỂ NO MẮTTHÔI

MÓN NGON SẮC NÚI VÙNG BIÊN GIỚI

LỢN SỬA QUAY MẮC MẬT

Lợn sữa quay thì nơi đâu cũng làm được nhưng lợn sữa quay cùng lá mắc mật và các gia vị tẩm ướp theo kiểu Lạng Sơn thì thật sự đặc biệt. Vừa ngọt thịt, giòn da, vừa thơm mùi mắc mật lạ lẫm, rồi béo ngậy của dầu quyện với mật ong, đây quả là đặc sản khó quên xứ Lạng.
Để có được món ăn hoàn hảo, lợn sữa phải kì công từ khâu chọn nguyên liệu, sao cho không quá to sẽ nhiều mỡ, ngấy, nhưng không quá bé vì thịt nhão nhoẹt. Sau các công đoạn làm lông, mổ lấy hết nội tạng thì đầu bếp bắt đầu dùng gia vị là muối, tiêu xát đều trong bụng lợn. Phần quan trọng là chọn lá mắc mật bánh tẻ, một thứ lá rừng được đồng bào Tày, Nùng ưa dùng trong các món ăn, cho tiếp vào bụng lợn.
Cứ thế đem lợn quay đều, quét dầu và mật ong rừng cho đến khi lợn trở màu nâu vàng bóng mượt, mùi thơm tỏa ra ngây ngất là được. Kĩ thuật chặt thịt cũng cần phải điêu luyện mới không làm thịt nát, miếng nào ra miếng ấy.


( lá mắc mật , bà con mình nếu có dịp đi phú Quốc sẽ mua bánh tét gói lá mắc mật là biết ngay, bánh tét là đặc sản Phú quốc đấy,dq)

PHỞ CHUA LẠNG SƠN

Là món không thể thiếu để thiết đãi khách đến nhà, nhất là những người từ phương xa, phở chua là món được người dân Lạng Sơn chăm chút trong cách chế biến và nguyên liệu.
Phở chua - đặc sản Lạng Sơn này không nóng sốt như phở Hà Nội, bún bò Huế, bánh canh… nên trên vùng cao này, người ta thường ăn nó vào mùa hè hoặc thu. Món này có khá nhiều thành phần, mỗi thứ lại phải tuân thủ những nguyên tắc khác nhau để hợp thành món phở ngon.
Bánh phở phải vừa dẻo vừa dai, khoai tây thái chỉ chiên thật giòn, gan lợn thái mỏng chiên cháy cạnh. Ngoài ra, còn có đậu phộng (lạc) rang, rau thơm, hành khô, dưa leo và vài lát lạp xưởng bên trên khiến phở chua càng hấp dẫn.
Hương vị của phở chua là tổng hòa các nguyên liệu ấy kết hợp với gia vị đặc biệt của người dân địa phương khiến người đã ăn rồi thì khó mà quên mùi: xúng xàng. Phở chua ăn cùng các loại thịt như thịt ba rọi, thịt vịt hay dạ dày quay được tẩm ướp tỏi và các gia vị khác tạo nên một hương vị riêng của tô phở. Khi ăn, có thể cho chút chanh tươi, ớt hay tiêu thêm vị, thêm đậm đà hương sắc.


( ăn một lần là ghiền , saigon có ăn được nhưng giờ thì chủ dẹp tiệm rồi > chĩ còn món phở 2 tô phố núi tây nguyên thôi, dq)

VỊT QUAY LẠNG SƠN

Bên cạnh món lợn sữa quay là món vịt quay Lạng Sơn cũng được ưa chuộng. cùng một phương thức làm chín thực phẩm nhưng vịt quay dùng một số gia vị khác với lợn quay, tạo thành nét riêng mà dù đã ăn lợn quay người ta cũng vẫn muốn thử vịt quay. Nó béo mà không ngấy, ngọt ngào thịt tươi nhưng lại chan chát vị lá rừng.
Vịt bầu Thất Khê, thịt dày mềm, xương nhỏ là nguyên liệu tuyệt vời cho món này. Tuy nhiên, ngon hay không phục thuộc phần nhiều vào cách ướp gia vị và kĩ thuật quay của người đầu bếp.
Vịt sau khi làm sạch được thổi căng phồng lên rồi nhúng nhanh vào nồi nước sôi cho thịt se lại. Lúc đó, người ta mới bắt đầu tẩm gia vị. Hỗn hợp bí truyền này gồm mật ong thiên nhiên, xì dầu, đường mạch nha… sền sệt và có màu nâu vàng rất đẹp.
Ngoài lá mắc mật, người ta còn cho vào bụng vịt một số loại lá rừng khác ít người tường tận. Cứ thế cho vịt lên quay đều trên lò than hồng cho vừa chuyển màu rồi cho vào chảo mỡ hay dầu nóng già và đều tay lật vịt.
Thịt vịt được ăn cùng thứ nước chấm riêng. Đó là thứ nước lấy từ bụng vịt quay pha trộn cùng nhiều thành phần khác (là bí quyết riêng không tiết lộ của các đầu bếp). Người ta nói, thịt vịt thiếu đi nước chấm này thì mất đi một nửa cái ngon.
Vịt quay Lạng Sơn vừa thơm, vừa ngon, vừa bổ và đăng đắng đặc trưng lá rừng


( Có lẽ đặc biệt vì quay với lá rừng, nếu thiếu hương vị này không còn là vịt quay Lạng Sơn > vùng tp núi rừng biên giới có món rau rừng tới mùa mưa chỉ cần luộc chấm nước mắm đủ hết tô cơm đấy , dq)

BÁNH CUỐN TRỨNG LẠNG SƠN

Vẫn từ bột gạo, cũng gồm thịt heo, mộc nhĩ… nhưng bánh cuốn - đặc sản Lạng Sơn đặc biệt hơn bởi thứ nước chấm khác lạ và nhân trứng một mình một kiểu.
Gạo nương được xay nghiền rồi đổ trên nồi hấp như món bánh ướt, bánh cuốn khắp đất nước. Tuy nhiên, người xứ Lạng lại biến tấu, cho thêm trái trứng gà tươi vào bên trong, tạo thành nét riêng không trộn lẫn với bất cứ địa phương nào.
Hợp tuyệt vời với món bánh cuốn trứng là nước chấm được ninh từ xuơng ống trộn với thịt băm, thêm chút gia vị đường, ớt, rau mùi băm nhỏ…Bánh cuốn Lạng Sơn vừa đặc biệt với nhân trứng, vừa khác biệt do nước chấm không phải nước mắm Bánh cuốn còn nóng hôi hổi, vừa từ bếp mang xuống chấm với nước này thì thật ấm lòng, ấm tim. Có người còn thích cho cả miếng bánh cuốn vào tô nước chấm, rồi cứ thế vừa chấm, vừa húp, đánh tan cái lạnh miền sơn cước.
Mùa đông lên Đông Bắc mà được thưởng thức món này thì dễ quên lối về lắm.


( đắc biệt bời món chấm không phải làm bằng nước mắm , dq)

KHÂU NHỤC

Là một món cổ truyền dịp lễ của đồng bào Tày, Nùng, khâu nhục hay nằm khâu dần đi vào đời sống của chung người Lạng Sơn. Món ăn này độc đáo ngay từ cái tên cho đến cách làm và hương vị.Thịt ba rọi ngon sơ chế rồi cắt miếng to, khoảng nửa kg một, sau đó, luộc chín tới. Tiếp đến là tẩm giấm, xì dầu và húng lìu cho vừa. Để thịt ngấm đều gia vị, người ta phải đâm kĩ lên phần bì. Cuối cùng là đem thịt lên quay hoặc chao vàng. Thịt khâu nhục thái thành từng miếng dày khoảng 1.5cm, xếp vào bát đem hấp cách thủy 3-4 giờ cho thịt chín và mềm nhừ là được.
Khâu nhục ăn cùng lá tàu soi trộn tương, xì dầu, húng lìu, tỏi giã nhỏ xếp xuống dưới đĩa, trên là khoai môn hoặc khoai lang. Thịt qua nhiều công đoạn từ luộc, quay, hấp nên không ngấy mà beo béo dễ ăn, cộng với hương thơm và hình thức đẹp mắt rất quyến rũ người ăn. Bữa ăn mà có món khâu nhục thì chạy cơm phải biết.


( đống ý mới ăn rất lạ miệng ngon , nhưng dq qua làng Van tương sát biên giới thuộc TQ tỉnh nam ninh, ắn theo kiều ba tàu thì ngán tới cổ thấy là chạy làng vì mở quá nhiều nên khi về lại LS xin ăn rau rừng từ bỏ món ngon vật lạ ngay ha ha , dq )

MĂNG NGÂM

Người miền Nam có thể xa lạ với món măng ngâm, măng muối, măng chua… còn khu vực phía Bắc mấy ai không biết món này. Ấy thế nhưng măng chua - đặc sản Lạng Sơn lại vượt qua hết các tỉnh khác tạo thành thương hiệu riêng cho mình.Có lẽ vì núi rừng ưu ái cho người dân thứ măng ngon, thon nhỏ hiếm có nên họ mới có thể làm ra món măng ngâm đậm đà, đặc sắc đến vậy. Chỉ đơn giản là làm sạch măng, giã thêm ớt, rồi ủ măng với muối, cho thêm vài ba quả móc mật thì càng ngon. Cứ vậy đề vài hôm, mở hũ măng ra là thấy ngay mùi thơm của măng, cay nồng của ớt, hương thoang thoảng móc mật, nước miếng không tứa ra mới lạ.
Măng ngâm chua chua, cay chay và cực giòn làm bữa cơm thêm vị, bớt ngán với các món nhiều dầu mỡ. Đặc biệt, trời lạnh ăn kèm mấy miếng măng ngâm thì đột nhiên, người ấm lại lạ kì.
Bởi vậy, khách phương xa đến đây mấy ai cưỡng lại mà không xách về cho mình mấy hũ măng ngâm chua ăn dần hay làm quà đâu.


( món măng chua náy mới phổ biến thời gian sau này ngày trước không kể là đặc sản lằm ,dq )


ĂN MẤY MÓN ĐẶC BIỆT CỦA LẠNG SƠN MÀ QUÊN ĐI RƯỢU MẨU SƠN NỔI TIẾNG CỦA LẠNG SƠN LÀ THIỀU SÓT LỚN

Rượu Mẫu Sơn là một loại rượu ngon đặc sản do người Dao sống trên đỉnh Mẫu Sơn, Lạng Sơn làm ra. Rượu được chưng cất thủ công với phương thức cổ truyền hàng ngàn năm từ gạo, từ nước tinh khiết của những con suối chảy trong núi có độ cao hơn 1000m và loại men lá rừng được pha chế từ hơn 30 loại thảo dược quý hiếm. Rượu Mẫu Sơn trong vắt như nước suối, rót ra chén sủi tăm, uống vào không có cảm giác gắt, hay nóng, hương vị thơm nồng, êm dịu, đậm đà đặc trưng của lá và rễ cây. Năm 2002, thương hiệu rượu Mẫu Sơn đoạt giải thưởng Sao vàng đất Việt.



"Rượu Mẫu Sơn" là sản phẩm của sự kết hợp đầy đủ các yếu tố : khí hậu núi Mẫu Sơn, nguồn nước núi Mẫu Sơn, men lá của người Dao, phương pháp chưng cất thủ công truyền thống của người Dao sinh sống tại vùng cao núi Mẫu Sơn;
Núi Mẫu Sơn (Khí hậu trong lành & Nguồn nước tinh khiết) + Người Dao (Men lá chân truyền & Nồi cất thủ công) ⇒ Rượu Mẫu Sơn.
Khi uống "Rượu Mẫu Sơn", quý vị sẽ cảm thấy thật êm dịu và rất nhẹ, phù hợp với xu thế của thời đại là sử dụng thứ đồ uồng nhẹ nhàng cho con người một cảm giác lâng lâng êm ái.
Và hãy nhớ : uống rượu Mẫu Sơn thì uống sáng chiều say - uống chiều đêm say.

( dq đã có dịp uống nhiều khi có dịp ghé Lạng Sơn, có lẽ vì vùng núi khí hậu lạnh và vị ngon không nhức đầu nên không thấy ngán như rượu Bàu Đá bình định, sáng điểm tâm món gì nóng nóng như bún giò heo LS kèm khoanh giò bự chảng cộng dĩa mắm ớt đỏ chạch chiêu ly rượu mẫu Sơn thì không gì bằng . )

Ngoài những món ngon ấy, Lạng Sơn còn có : gà sáu cựa do người Dao chăn nuôi tại vùng núi Mẫu sơn


đào Mẫu Sơn, chè Tuyết Sơn do hái từ nhửng cây chè cổ thụ trên núi Mẫu sơn,quýt không hạt, trám đen, hồ, mật ong rừng không pha tạp đều là những đặc sản quý.

[baothai]

Nhìn miếng thịt heo mà mắc thèm.